イノシシ肉、シカ肉の成分 特性について
○ イノシシ肉、シカ肉の成分特性については、肉の部位で差異が見られるものの、牛肉に比べ高タンパク・低脂肪、豚肉に比べ低脂肪という特性が見られま す。
○ このため、脂肪やコレステロールの取り過ぎが問題となっている今日、高タンパク・低脂肪という特性を有するイノシシ肉やシカ肉については、今後、魅力 的な食材になり得ると考えられております。
○ なお、野生鳥獣の肉については、寄生虫症や人畜共通感染症等の感染防止の観点から、生食を避け、十分に加熱処理するよう指導が行われているところであ ります。
